Паэльеры

Сковороды

Сковорода, как и вся кухонная утварь начинает свою историю с незапамятных времен. Прообразом сковороды считается обыкновенный плоский камень. И хотя на его раскаленной поверхности пища не жарилась, а скорее сушилась, именно эта «посуда» была одной из самых первых, и именно такой способ тепловой обработки пищи применялся древними людьми до того, как они научились варить, выпекать и жарить.

Первая посуда из чугуна появилась еще до нашей эры – примерно в V-IV веках. Как таковое производство кухонной утвари из чугуна началось лишь в ХII веке в Западной Европе. В России первые чугунные плавильни стали появляться в ХVI веке, зато при Петре I страна стала первой во всем мире по объему выплавки чугуна. С этого времени популярность чугунной кухонной утвари значительно возросла.

В 1954 году французский инженер Марк Грегуар узнал о тефлоне (тетрафлюороэтилен) – веществе, похожем на парафин, которое обладает уникальными свойствами. Это вещество было изобретено французским химиком Роем Планкеттом еще в 1938 году, однако широкое его применение в производстве посуды началось с середины 50-х годов после того, как Марк Грегуар по просьбе своей жены нанес тефлон на поверхность домашней посуды. Мадам Грегуар оценила качество и удобство своей «новой» посуды и стала активно рекламировать новинку среди своих подруг. В 1956 году Грегуары начали свой бизнес по производству сковородок с антипригарным покрытием Tefal. С этого времени началась эра антипригарных сковородок.

Профессиональная сковорода - это незаменимая кухонная принадлежность для повара в ресторане, кафе или другом заведении общественного питания. Такая посуда отличается универсальностью, так как подходит для жарки, запекания, тушения, пассировки, паровой обработки и не только. Основная задача этого изделия сводится к облегчению и упрощению работы специалиста в процессе приготовления, улучшению вкусовых характеристик любых блюд. Изготавливают сковородки для профессионалов из алюминия, стали (нержавеющей, карбоновой, голубой), алюминия с тефлоновым покрытием.

Наплитная профессиональная посуда должна отвечать нескольким важным требованиям: 

- посуда должна быть рассчитана на интенсивную эксплуатацию в течение длительного времени; 
- иметь качественное крепление элементов (ручки должны быть прочно приварены или плотно закреплены с помощью заклепок); 
- устойчива к повреждениям и коррозии; 
- изготовлена из качественного материла определенной толщины (0,6–0,8 мм); 
- должна быть пригодна к мытью в посудомоечной машине с применением специальных моющих средств; 
- посуда должна быть сертифицирована.