TOLSTOY Гастрономические пароконвектоматы

Пароконвектоматы

Пароконвектомат — вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи.

Пароконвектомат – это сравнительно новый вид профессионального кухонного оборудования, применяемый для тепловой обработки продуктов, с использованием конвекции и парообразования.

Любой ресторатор, приобретая пароконвектомат для своего заведения, встает перед вопросом: как выбрать лучший. И это действительно не простой вопрос. Дело в том, что существуют два возможных режима парообразования в пароконвектоматах: бойлерный и инжекторный.

Для того, чтобы понять какие пароконвектоматы подходят для тех или иных предприятий общественного питания, рассмотрим подробно эти два возможных режима парообразования.

Итак, инжекторные пароконвектоматы: в таких пароконвектоматах вода подается через специальную трубочку, подведенную к вентилятору, где разбрызгивается по касательной на нагревательные элементы, расположенные вокруг вентилятора. Вода испаряется, и пар разносится вместе с горячим воздухом, благодаря вращению лопастей вентилятора. В результате внутренний объем пароконвектомата наполняется паром.

Бойлерные пароконвектоматы обладают другим принципом парообразования. Образование пара происходит в бойлере, расположенном во внутренней части пароконвектомата. Бойлер представляет собой сосуд, в котором расположен герметично закрепленный электрический ТЭН. Вода в бойлер подается под давлением, достаточно быстро закипает и, испаряясь, попадается в рабочую камеру. Это наиболее распространенная система парообразования, используемая в пароконвектомате. Однако в бойлерах, за счет постоянного кипения воды, образуется накипь. Поэтому, подсоединяя пароконвектомат к системе водоснабжения, нужно позаботится о наличии водоумягчителя.  Кроме того, в продаже имеются разнообразные жидкости, с помощью которых накипь легко удаляется. Каждый производитель пароконвектоматов рекомендует определенное средство для удаления накипи.

Справедливости ради стоит отметить, что раньше в пароконвектоматах применялся еще один вид парообразования - внутренний инжектор. На первый взгляд он был очень удобен, однако практика показала его нежизнеспособность. Принцип парообразования заключался в том, что во внутреннем инжекторе вода под давлением попадала на нагретую пластину, испарялась, и пар под давлением подавался в рабочую камеру через специальный клапан. Основной проблемой такого способа парообразования было постоянное засорение клапана подачи пара продуктами накипи.

Бойлерные пароконвектоматы, за счет более сложной конструкции стоят дороже, чем инжекторные. При этом рабочие характристики у инжекторных пароконвектоматов ни чуть не хуже, чем у бойлерных. Однако образование пара в рабочей камере инжекторного пароконвектомата происходит достаточно неравномерно, в связи с чем, время приготовления продуктов на пару может быть увеличено.

Учитывая эти особенности, можно прийти к выводу о том, что инжекторные пароконвектоматы целесообразнее использовать в пиццериях, кафе, кондитерских и фаст-фудах – то есть там, где не предполагается частая варка овощей (или других продуктов) на пару. А вот в ресторанах и кафе ресторанного типа лучше ставить бойлерные пароконвектоматы.

Если Вы планируете купить пароконвектоматы в Крыму или Севастополе, обратитесь в RestПублику ДЭШ. Наши специалисты подберут Вам пароконвектоматы оптимально подходящие Вашим запросам. Мы обеспечим доставку в любую точку Крыма: Севастополь, Бахчисарай, Симферополь, Евпатория, Саки, Джанкой, Ялта, Алушта, Алупка, Феодосия, Судак, Керчь.